Cũng giống như Việt Nam, cùng là nước Á Đông, ở Nhật cũng có gia vị tương được làm từ đầu lành, giống như ở Việt Nam.
Mỗi vùng ở Nhật sẽ sử dụng loại nước tương mà vùng đó ưa thích, mỗi loại nước tương khác nhau sẽ có hương vị độc đáo riêng của từng loại. Có tới hơn 80 % là nước tương vị đậm, khoảng 13% là nước tương vị nhạt, và còn lại vài % là các loại khác.
Nước tương tiếng Nhật là gì?
Nước tương trong tiếng Nhật là Shoyu しょうゆ (醤油)
Dưới đây là chi tiết các loại nước tương của Nhật
1) Loại Shoyu こいくち (濃口)
Người dân khu vực Tokyo, vùng Kanto ưa thích, có từ thời Edo (Thế kỉ thứ 17 ~ 19)
Loại nước tương này có vị đậm (mặn) có hàm lượng muối chiếm 16% nước tương.
Loại nước tương này chiếm tới 80% sản lượng nước tương ở Nhật.
Và được đánh giá là loại nước tương ngon cân bằng về mùi hương, màu sắc, hương vị.
Dùng để chấm, ướp thực phẩm, ninh, hầm các món
2) Loại Shoyu うすくち( 淡口)
Loại nước tương này được sử dụng chủ yếu ở khu vực Kansai (Kyoto, Osaka)
Chiếm khoảng 13% tổng số nước tương tiêu thụ ở Nhật.
Có hàm lượng muối chiếm khoảng 18, 19%
3) Loai Shoyu たまり溜り
Sản lượng chiếm khoảng 2% trong tổng số shoyu ở Nhật. Đây là nước tương chủ yếu ở vùng中部地方
Hàm lượng muối khoảng 16%
Loại nước tương này làm từ 100% đậu nành, lên men và ủ trong khoảng 1 năm.
4)Loại Shoyu さいしこみ再仕込み
Được trưng cất 2 lần
Có nguồn gốc ở phía Nam của Nhật Bản, tập trung ở tỉnh 山口 Yamaguchi
5) Loại Shoyu しろ(白)
Màu sắc nhạt, nhưng nồng độ muối cao.
Nguyên liệu chính là lúa mì. Tỷ lệ giữa đậu nành và lúa mì là 1:9 ~ 2:8
(1 phần đầu nành, 9 phần lúa mì. 2 phần đậu nành 8 phần lúa mì)
☞ Xem thêm Rau, củ, quả bằng tiếng Nhật
ở trên là các loại nước tương của Nhật, còn bên dưới đây là các công ty sản xuất nước tương.
Dưới đây là 6 hãng (công ty sản xuất) Shoyu hàng đầu ở Nhật
1. キッコーマン（ở Noda – Chi ba）
Kikkoman shoyu là công ty có sản lượng nước tương đứng đầu Nhật Bản. Nước tương Kikkoman ngon hàng đầu Nhật Bản.
2.ヤマサ醤油（ở Abiko – Chi ba）
Yamasa shoyu là công ty có sản lượng nước tương đứng thứ 2 ở Nhật Bản. Nước tương Yamasa cũng rất ngon.
3. 正田醤油（Ở Gunam）
Nước tương Shoda
4. ヒゲタ醤油（ở Tokyo）
Nước tương Higeta
5. マルキン醤油 ở tỉnh 香川県
Nước tương Marukin
6. ヒガシマル醤油 ở tỉnh 兵庫県
Nước tương Higashimaru
Đối với người Nhật shoyu cũng giống như nước mắn của người Việt chúng ta, đó là gia vị cơ bản trong chế biến món ăn ở Nhật.
Sống ở Nhật, trải nghiệm văn hóa Nhật, ăn món Nhật chắc chắn không thể không có Shoyu trong đó.
Để mua nước tương sao cho phù hợp, thì trước tiên nên chọn loại nước tương trước (có các 5 loại ở trên) tiếp theo là hãng (công ty) sản xuất.
Ở siêu thị thực phẩm, cửa hàng Conbini, cửa hàng thuốc,…đều bán nước tương. Giá tùy loại, ngon nhất là kikkoman thì đắt nhất rồi, nhưng cũng chỉ vài trăm yên/chai 750 ml.
Về quan điểm cá nhân của mình thì nước tương Kikkoman và loại こいくち là ngon nhất, vì vị hài hòa, hương vị và màu sắc. (mình theo số đông đấy J)
Còn bạn – Bạn yêu thích loại nước tương nào của Nhật?
Hãy ăn thử và khám phá ẩm thực Nhật Bản nhé! Sẽ rất tuyệt đó.
