Không như ở Việt Nam, khi thích ăn gì, thì có thể ra ngoài hàng, quán mua được, vì thế khi ở Nhật mà thèm món gì đó ở Việt Nam, thì mày mò tìm cách làm để thưởng thức thôi.
Trước đây Đậu Bắp làm ở Huế một thời gian (9 tháng) , và rất hay ăn bánh nậm Huế bên bờ sông Hương thơ mộng. Hôm nay tự dưng thèm bánh nậm Huế nên tìm cách để làm ăn thử chính bản thân mình làm xem thế nào.
Với người Miền Trung biết tới bánh nậm Huế rồi, còn nhiều bạn ở phía Bắc, phía Nam thì có lẽ ít biết.
Bánh nậm là món ăn ẩm thực truyền thống đặc trưng của Huế mộng mơ. Bánh nậm làm từ bột gạo có tính lành, ngon. Bánh nậm có 2 loại là bánh mặn (thịt) và bánh nậm chay.
Nguyên liệu làm bánh nậm Huế
◈ Bột gạo, bột năng
◈ Tôm, thịt
◈ Muối, dầu ăn, nước mắn, hạt nêm, dầu ăn, hành
◈ Lá gói (lá chuối, lá dong
Bột năng tiếng Nhật là かたくりこ（片栗粉)
Bột gạo tiếng Nhật là 米の粉 （こめのこな）
Về lá chuối thì mình mua ở siêu thị Hanamasa (siêu thị đầu trâu)
ngoài ra ở một số quán Trung Quốc hay quán Thái cũng có bán lá chuối
Cách làm bánh nậm Huế
Làm nhân:
Tôm bóc vỏ, băm nhỏ, thịt cũng băm nhỏ
Cho gia vị, hành, tôm, thịt vào xào để tôm, thịt chín rồi lấy ra.
Nhào bột
– Bột gạo, bột năng trộn đều, khuấy cùng nước lọc, dầu ăn, 1 muỗng canh đường, 1/4muỗng cafe muối. Bạn lưu ý tỷ lệ bột và nước phải đúng thì bột bánh mới đạt độ dẻo dai chuẩn nhé. Thông thường, tỷ lệ bột và nước sẽ là 1:2.
– Sau khi hòa tan bột, bạn đặt nồi lên bếp và tiến hành khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ, đến khi bột hơi đặc lại và chuyển sang màu trong hơn thì tắt bếp. Nhưng vẫn tiếp tục khuấy đến khi bột sệt lại, mịn và không bị ốc trâu lợn cợn là được.
– Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh hoặc bạn có thể hơ lá chuối trên lửa để lá chuối mềm để dễ gói bánh hơn. Sau đó, cắt lá thành những miếng hình chữ nhật với kích thước 20 cm x 15 cm.
Gói bánh
Để bánh và bột không dính với nhau, thì nên cho 1 chút dầu ăn lên lá chuối rồi mới cho bột vào, tiếp theo là cho nhân lên bột
Hấp bánh
Hấp bánh cách thủy, khoảng 15 tới 25 phút tùy vào bánh to hay nhỏ, lượng bánh nhiều hay ít.
Bánh chín, lấy ra để bớt nóng rồi thưởng thức
Làm nước chấm
Pha nước mắm chấm bánh theo cách sau đây: cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường, bạn thêm một ít nước lọc để giảm độ mặn của nước mắm. Sau đó, để nguội rồi pha thêm nước cốt chanh và thêm ớt tỏi băm.
Vì là sản phẩm đầu tay, nên tính thẩm mỹ chưa được đẹp lắm, nhưng vị bên trong thì ngon 😊
Chúc bạn làm bánh nậm Huế thành công!
